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      1. 豆制品益處介紹

          豆類是我國的特產,在膳食中有很重要的作用。豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種,而以黃豆營養價值最高。豆類富含蛋白質,其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似,是優質蛋白質,而且還富含植物油脂,尤其是不飽和脂肪酸含量較高,同時也含有較豐富的B族維生素,其營養成分易于消化、吸收。除此之外,豆類還含有鈣、磷、鐵等無機鹽,營養十分豐富。豆腐、豆漿、豆芽菜等豆制品營養價值也很高,而且比干豆類容易消化吸收。其中豆腐是食藥兼備的佳品,它含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力,并且還有解毒作用。

          很多女性青睞豆類食品,因為長期以來,專家們認為豆制品中含有一定的雌激素,對女性有益。但最近《華盛頓郵報》一篇文章指出,男性也應該多進食豆制品。美國辛辛那提兒童醫院的撒且爾教授甚至宣稱:"真正的男人從吃大豆開始。"

          大豆對男性的好處主要體現在保護前列腺上,撒且爾教授指出,研究顯示,每天喝一杯豆奶,男性得前列腺癌的風險能降低30%;喝兩杯,則能把風險降低70%.他解釋,這主要是因為在人們食用大豆及其制品之后,腸中會分解一種物質,這種物質能夠抑制乙羥基**素的形成,該睪丸素很有可能會導致前列腺癌。這種物質還可以防止脫發,對于那些有脫發趨向的男性來說,這無疑是個福音。

          此外,跟肉類相比,豆類蛋白質豐富而不含膽固醇,對人體不利的飽和脂肪酸含量很低,對健康更為有利。很多男性非常愛惜自己的身材,豆類中豐富的蛋白質能夠對肌肉起到營養補充的作用,加強健身的效果。

          撒且爾教授說,不管對男性還是女性,大豆還具有一些共同的好處:首先,它富含的碳水化合物不會提高人的血糖水平。其次,實驗證明,如果每天食用1/3杯(每杯約為240毫升)的大豆或豆制品,就能預防心血管疾病。第三,大豆能促進胃腸道中有益細菌的生長,對促進消化很有好處,可以預防直腸癌。第四,多吃大豆還能防止骨質疏松??纤髮W研究豆類食品的詹姆斯·安德森醫生認為,有些男性對豆制品心存疑竇,主要是因為大豆含有豐富的異黃酮,這是一種雌激素的類似物。但美國最近一項實驗表明,日常生活中的大豆食用量根本不會讓男性出現**萎縮和乳房增長等現象,因此,完全不必擔心。

          古人云:"圣人不治已病治未病。"在運古社會里,人們尋找筑食物的同時,便發現了許許多多有治療作用的藥物,論者便有,"醫食同源"之說。近年來,臨床營養已逐步被醫務工作者和廣大老百姓認識和重視。

          大豆其制品的保健作用

          1、預防骨質疏松

          在骨骼中,鈣以無機鹽的形式分布存在,是構成人骨骼的主要成份,造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏,豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D,二者結合可有效預防度改善骨質疏松。

          2、提高機體免疫力:

          機體在不同年齡,不同生理狀態下,對營養的需求也是不同的,要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養,豆制品中含有豐富的賴氨酸,不飽和酸,淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

          3、預防便秘:

          便秘的原因是由于腸蠕動減慢,食物殘渣在腸道內停留時間過長,腸道水分被過多吸收所致,長久以往,腸毒被人體吸收后,是導致腸癌的一個原因,豆制蠕動并對腸道提供了充足的營養素,對防治便秘,肛裂,痔瘡,腸癌等有積極的效果。

          4、預防心腦血管疾病

          心腦血管疾病危險因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血壓等,豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用,加上其熱量很低,可減輕體重。豆制豆經酶水解后能產生的攝入,對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。

          5、減肥作用

          豆制品的脂肪含量極低,碳水化合物只能吸收一半,肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低,所以有利于減肥。

          6、緩更年期:

          豆制品中含有豐富的雌激素,維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂,對更期女性延緩衰老,改善更年期癥狀有明顯作用。

          隨著社會進步以及人民生活水平的提高,人們對營養的需求已超出單純滿足生存或都防止缺乏病的范疇,而且也作為防治疾病的重要手段,合理的膳食結構,通過向人們提供種類齊全,數量充足,比例適合的各種營養素,是人類提高生存質量,延長生存年限,保持健康狀態的有效方法,大豆及其制品作為"中國營養學會"推薦的《中國居民膳食指南》中的一部分,與我們的健康密不可分。

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